Nové korenie – korenina pirátov, ktorá vonia po Vianociach po celý rok

Nové korenie. Už samotný názov evokuje objavy, more, plavby do neznámych krajín. A nie je to náhoda. Nové korenie bolo jednou z korenín, ktoré európskym moreplavcom v 16. a 17. storočí prinášali obrovské bohatstvo. Dnes ho máme bežne v kuchyni, no málokto pozná jeho skutočnú hodnotu a všestrannosť. Nové korenie nie je zmesou viacerých korenín, ako by sa mohlo zdať. Je to sušené bobule stromu Pimenta dioica, pôvodom z Karibiku a Strednej Ameriky. A jeho chuť je taká jedinečná, že ju nezaslúžene prehliadame.

Čím vonia nové korenie? Predstavte si kombináciu škorice, klinčekov, muškátového orieška a čierneho korenia. Presne tak. Nové korenie dostalo svoje meno práve preto, lebo jeho aróma pripomína zmes viacerých "korenín" naraz. Je sladké, korenisté, jemne štipľavé a teplé. Vôňa evokuje Vianoce – a to je dôvod, prečo sa tak často objavuje v perníkoch, varenom víne a vianočných pečivách. Ale jeho využitie siaha ďaleko za rámec sviatkov.

Nové korenie sa predáva vo forme celých bobúľ (podobných čiernemu koreniu, ale väčších a tmavších) alebo mleté. Celé bobule sú ideálne do polievok, vývarov, marinád a láků. Pridajte ich do gulášu, do kapustnice, do nakladaných uhoriek, do červeného zelé, alebo do tepelne upravovaných nápojov – počas varenia uvoľnia komplexnú arómu a potom ich môžete vybrať. Mleté nové korenie je skvelé do suchých zmesí, do pečiva, do ovocných dezertov, do jablkového pyré, do hruškového koláča, ale aj do mäsových pokrmov, najmä do jahňaciny, diviny a bravčového mäsa.

V kuchyni je nové korenie oveľa všestrannejšie, než by ste čakali. Vo Švédsku je neodmysliteľnou súčasťou tradičných mäsových guľôčok (köttbullar) a sleďových marinád. V anglickej kuchyni ho pridávajú do slaných koláčov, paštét a do nakladanej zeleniny. V karibskej kuchyni je základom marinád na grilované mäso (tzv. jerk seasoning). A v nemeckej a českej kuchyni ho nájdete v klobásach, tlačenkách a paštétach.

Viete, že nové korenie je tiež výborným konzervantom? Jeho éterické oleje (najmä eugenol, ktorý je hlavnou zložkou klinčekov) majú silné antibakteriálne účinky. Preto sa tradične používalo do nakladaných mäsových výrobkov a do údenín – pomáhalo predĺžiť ich trvanlivosť.

Okrem kuchyne má nové korenie aj liečivé účinky. Upokojuje trávenie, pomáha pri nadúvaní a kŕčoch. V aromaterapii sa používa na zahriatie tela, uvoľnenie svalového napätia a na zlepšenie nálady. Čaj z nového korenia (pár bobúľ zaliať vriacou vodou a lúhovať 10 minút) je výborný pri prvých príznakoch nachladnutia – pomáha potiť sa a prečistiť dýchacie cesty.

Ako nové korenie vyberať? Celé bobule by mali byť tmavohnedé až čierne, pevné, s vráskavým povrchom a silnou arómou. Ak bobule nemajú žiadnu vôňu, sú staré. Mleté nové korenie rýchlo stráca arómu – do šiestich mesiacov. Preto kupujte celé bobule a melte si ich tesne pred použitím. Celé bobule vydržia v uzavretej nádobe až tri roky.

Výborne sa kombinuje s bobkovým listom, borievkami, tymianom, rozmarínom a čiernym korením. Je to jedna z tých korenín, ktorú stačí pridať v malom množstve – 3 až 5 bobúľ do polievky, štipka mletého do pečiva. Jej chuť je intenzívna, preto s ňou zaobchádzajte s mierou. Ale keď nájdete správnu dávku, stane sa nepostrádateľnou.

Napriek svojmu názvu nie je nové korenie vôbec nové. Ľudia ho používajú už stovky rokov. My sme však naň akosi zabudli. Dnes ho vnímame len ako "vianočnú" koreninu, no je to škoda. Je skvelé po celý rok – v letných marinádach na grilovanie, jesenných polievkach, zimných gulášoch a jarných paštétach.

Objavte nové korenie v jeho plnej kráse. Vyskúšajte naše ručne vyberané bobule nového korenia a začlenite ich do svojej kuchyne. Uvidíte, že jedna malá bobuľa dokáže premeniť obyčajné jedlo na niečo výnimočné. Objednajte si ešte dnes a nechajte sa uniesť jeho vôňou.