Muškátový oriešok – malý, silný a nesmierne aromatický poklad vašej kuchyne
Muškátový oriešok je jednou z tých korenín, ktorú máme radi, no často na ňu zabúdame. Je malý, tvrdý a nevinný. Ale akonáhle ho nastrúhate, uvoľní sa taká intenzívna vôňa, že naplní celú miestnosť. Sladká, drevitá, jemne kafrová a teplá. Muškátový oriešok je skutočným klenotom medzi koreninami – jeho chuť je jemná, no zároveň výrazná. Dokáže pozdvihnúť bešamelovú omáčku, zemiakovú kašu, ale aj vianočné pečivo. Poďme sa naň pozrieť bližšie.
Muškátový oriešok je semenom plodu muškátovníka voňavého, stromu pôvodom z Indonézie (presnejšie z Moluckých ostrovov, známych ako "Ostrovy korenia"). Plod pripomína marhuľu. Keď dozreje, rozdelí sa a odkryje červenú dužinu – muškátový kvet (mace) – a vnútri nej tvrdú hnedú škrupinu s muškátovým orieškom. Oriešok sa suší, kým vnútro nezačne hrkotať. A potom je pripravený na použitie. Celý proces je ručný a náročný, preto bola muškátová korenina po stáročia jednou z najdrahších na svete.
Prekvapivo dnes muškátový oriešok nie je drahý. Stačí malé množstvo – na celý hrniec polievky postačí polovica nastrúhaného orieška. A ak si ho nastrúhate čerstvý, je neporovnateľne aromatickejší než ten už mletý v obchode. Mletý muškátový oriešok stráca väčšinu svojich éterických olejov do niekoľkých týždňov. Preto kupujte celé oriešky a strúhadlo. Je to malá investícia, ktorá vám zmení vnímanie tejto koreniny.
Kde muškátový oriešok používať? Je neodmysliteľnou súčasťou bešamelovej omáčky (napríklad do lasagní alebo musaky), zemiakovej kaše (pridajte strúhaný muškátový oriešok do masla, ktorým kašu dochucujete), špenátových jedál, karfiolového pyré, tekvicovej polievky, ale aj do mäsových pokrmov – do jahňaciny, bravčoviny, do mletého mäsa na fašírky, do paštét a klobás. Vo vianočnom pečive, v perníkoch, v jablkovom koláči, v punči a varenom víne – tam je tiež doma.
Zaujímavosť: muškátový oriešok sa výborne kombinuje so zeleninou. Skúste ho nastrúhať na pečenú mrkvu, na ružičkový kel, na pečenú tekvicu alebo na zemiakový gratin. Dodá jemnú sladkosť a hĺbku, ktorá zeleninu povýši na úplne novú úroveň. Skúste ho tiež pridať do čerstvej pomarančovej šťavy, do horúceho jablčného muštu, alebo do chai latte – nielenže to chutí skvele, ale aj prekvapí vašich hostí.
Muškátový oriešok má aj temnú stránku. Vo veľkých dávkach je toxický. Obsahuje myristicín – látku, ktorá v množstve 5–10 gramov (približne 1–2 celé muškátové oriešky) môže vyvolať halucinácie, nevoľnosť, závraty a iné nežiaduce účinky. V bežnom kuchynskom množstve (štipka, polovica nastrúhaného orieška na celý pokrm) je však úplne bezpečný. Neexperimentujte s "muškátovým opojením". Užívajte ho s mierou a rešpektom.
Zdravotné benefity v malých dávkach? Muškátový oriešok podporuje trávenie, upokojuje žalúdočné ťažkosti, pomáha pri nadúvaní a pôsobí ako mierne sedatívum. V ľudovom liečiteľstve sa používa na zubné bolesti (tam, kde rastie, si dávajú malý kúsok pod jazyk) a na nespavosť (šálka mlieka so štipkou muškátového orieška a medom pred spaním).
Ako muškátový oriešok vyberať? Mal by byť ťažký, pevný, s hladkou svetlohnedou škrupinou. Nemal by byť popraskaný ani suchý. Ak ním zatrasiete, vnútro by nemalo hrkotať (to je znak, že je starý a vysušený). Vôňa by mala byť sladká, drevitá a korenistá. Celý orech v uzavretej nádobe vydrží roky. Mletý by ste mali spotrebovať do niekoľkých týždňov.
Muškátový kvet (mace) je samostatná korenina – jemnejšia, kvetinatejšia a drahšia než muškátový oriešok. Ak ho nájdete, vyskúšajte ho. Je výborný do svetlých omáčok, do polievok a do dezertov. Ale muškátový oriešok je oveľa bežnejší a cenovo dostupnejší.
Nastrúhajte si muškátový oriešok čerstvý aspoň raz. Vtedy pochopíte, čo vám doteraz chýbalo. Jeho vôňa a chuť sú také bohaté, že už nikdy nesiahnete po mletej nádobke z obchodu. Je to malý rituál, ktorý z vás urobí lepšieho kuchára.
Objavte silu muškátového orieška. Doprajte svojej kuchyni tento malý, ale mocný poklad. Či už varíte pre rodinu, alebo pre hostí, muškátový oriešok dodá vášmu jedlu neopakovateľný nádych. Vyskúšajte naše celé muškátové oriešky prvej kvality. Objednajte si ešte dnes.
