Koriander – svieža bylinka aj korenie, ktoré rozdeľuje svet
Koriander je jednou z najkontroverznejších korenín. Pre jednych vonia ako svieži citrón a bylinky, pre druhých ako mydlo alebo špina. A neviete o tom? Vedci zistili, že to, či vám koriander chutí, je čiastočne zakódované vo vašich génoch. Niektorí ľudia majú variant OR6A2 génu, vďaka ktorému sú mimoriadne citliví na aldehydy v koriandri – presne tie látky, ktoré vonia ako mydlo. Ak patríte do tejto skupiny, nezúfajte. Čerstvý koriander možno nemusíte, ale sušené semená koriandru vnímajú vaše zmysly úplne inak. A tie stoja za vyskúšanie.
Koriander sa totiž používa v dvoch podobách – ako čerstvé listy (často v ázijskej a latinskoamerickej kuchyni) a ako sušené semená (celé alebo mleté). Zatiaľ čo listy sú intenzívne aromatické, semená sú jemnejšie, sladšie, s nádychom pomaranča, šalvie a korenia. Semená koriandru sú neoddeliteľnou súčasťou indických koreniacich zmesí, európskych klobás, nakladaných zelenín a mnohých polievok. Sú to dve rôzne tváre tej istej rastliny.
Semená koriandru majú okrúhly tvar, svetlohnedú farbu a na povrchu jemné ryhy. Po rozdrvení alebo rozomletí uvoľnia nádhernú vôňu – sladkú, korenistú, s citrusovými tónmi. Je to jedna z tých korenín, ktorá sa výborne kombinuje s ostatnými. S rímskou rascou tvorí nerozlučnú dvojicu v indických karí. S cesnakom a petržlenovou vňaťou sa stáva základom mnohých európskych marinád. A s kôprom a horčicovým semienkom je skvelá do nakladaných uhoriek a kyslej kapusty.
Koriander je neuveriteľne všestranný. Celé semená pridávajte do polievok, vývarov, marinád a láků. Počas varenia zmäknú a uvoľnia arómu, no pred podávaním ich môžete nechať v jedle (sú jemné a jedlé). Mletý koriander je ideálny do suchých zmesí, do cesta na chlieb, do mäsových guľôčok, do fašírok, do koreniacich zmesí na ryby a hydinu. Skúste ho pridať do domáceho hummusu, do pečenej tekvice, do jablkového pyré, alebo do karfiolového pyré – prekvapí vás, ako krásne dopĺňa sladké aj slané chute.
V indickej kuchyni je koriander všadeprítomný. Je súčasťou garam masaly, sambarového prášku, a nachádza sa takmer v každom suchom koreniacom zložení. Pridáva sa do dal (šošovicové pokrmy), do zeleninových karí, do jogurtových omáčok, do marinád na tandoori kura, a dokonca aj do niektorých chutney a sladkých jedál. V Európe je neodmysliteľnou súčasťou nemeckých bravčových klobás, dánskeho nakladaného sledě a niektorých druhov ražného chleba.
Zdravotné benefity? Semená koriandru sú bohaté na vlákninu, vápnik, horčík, železo a antioxidanty. Tradične sa používajú na podporu trávenia, proti nadúvaniu a na upokojenie žalúdočných kŕčov. Koriandrový čaj (lyžička semien zaliata vriacou vodou) je osvedčený ľudový liek zažívacích ťažkostí. Taktiež semienka pomáhajú regulovať hladinu cukru v krvi a majú prirodzené antibakteriálne účinky.
Ak ste doteraz koriander nepoužívali, lebo vám nechutili listy, dajte šancu semenám. Chuť je úplne odlišná – jemná, sladká, bez mydlového nádychu. Je to skvelý štartovací bod pre tých, ktorí sa chcú priblížiť k tejto výnimočnej rastline.
Ako koriander vyberať? Semená by mali byť celé, nerozpadnuté, svetlohnedej farby, so silnou arómou po stlačení. Vyhnite sa tmavým, zvädnutým alebo bez zápachu. Mletý koriander rýchlo stráca arómu – maximálne do šiestich mesiacov od mletia. Preto kupujte radšej celé semená a melte si ich podľa potreby. Celé semená vydržia v uzavretej nádobe na tmavom mieste až dva roky.
Tip na záver: Skúste si sami opražiť celé semená koriandru na suchej panvici. Stačí minúta, kým začnú intenzívne voňať. Potom ich rozdrvte v mažiari. Takto pripravený koriander má neporovnateľne hlbšiu a orieškovejšiu chuť než ten kupovaný už mletý. Táto malá extra práca posunie vaše jedlá na profesionálnu úroveň.
Objavte čaro koriandru – tej nenápadnej, ale očarujúcej koreniny. Či už pripravujete indické karí, domáci chlieb, alebo len chcete osviežiť pečenú zeleninu, koriander splní svoju úlohu. Vyskúšajte naše prvotriedne semená koriandru a uvidíte, ako dokáže premeniť vaše varenie. Objednajte si ešte dnes.
